128ª Edição - Ano III
De 9 a 15 de maio/2011
 

  4º Festival Gastronômico de São José dos Campos
Aluna da Univap é a 1ª colocada no Concurso de Culinária


 
 
 
A aluna do 3º período semestral do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade de Ciências da Saúde (FCS) da Univap, Ceresina Rodrigues Paulino, foi a vencedora do 1º Concurso Cultural de Culinária do 4º Festival Gastronômico de São José dos Campos. As receitas participantes (total de 30) foram enviadas e analisadas por uma comissão julgadora que selecionou 10 finalistas. A escolha dos três melhores pratos, elaborados nas instalações do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Univap, no Campus Urbanova, foi realizada no último dia 7 de maio, por um júri especializado. O prato desenvolvido pela aluna Ceresina, "costelinha de porco assada com molho barbecue à moda do cerrado e duo de pequi com batata", valorizou ingredientes das regiões Centro-Oeste e Nordeste do Brasil, sendo muito elogiado pelo júri. O segundo e terceiro colocados foram: Petrick Furtado Rocha, que apresentou "salmão grelhado em camada de purê de raiz com molho vermelho" e João Joaquim de Freitas Neto, que desenvolveu o prato "escalope de filé de pato com purê de mandioquinha ao molho de maçã".

 

Além de promover o Concurso de Receitas, o 4º Festival Gastronômico de São José dos Campos contou com a participação de 38 estabelecimentos, entre restaurantes, cantinas e pizzarias, durante todo o mês de abril e na festa de encerramento (7/5) na Univap, o sorteio de prêmios destinados aos frequentadores dos estabelecimentos participantes, foi feito na presença de representantes do Sinhores (Sindicato dos Hotéis e Restaurantes e Similares do Vale do Paraíba), donos de restaurantes e de convidados.

Fonte: Superior de Tecnologia em Gastronomia/FCS/Univap e 2.8 Comunicação e Marketing


A Receita Vencedora

Costelinha de porco assada com molho barbacue à moda do cerrado e
duo de pequi com batata


Ingredientes
1 Kg de Costelinha de Porco
200 ml de vinagre
20 gr de açúcar mascavo
5 ml de suco de limão
2 dentes de alho em brunoise
1 cebola média em brunoise
20g de azeite
q.b. sal (q.b - significa: quanto baste)
q.b. pimenta do reino moída

Modo de Preparo
Tempere a costelinha com este molho e deixe marinando.

Molho de Barbecue à Moda do Cerrado
50g de polpa de pequi
1 litro de vinagre de maçã
60 ml de vinagre balsâmico
500 g de açúcar mascavo
1 cebola média em brunoise
4 dentes de alho em brunoise
5 ml de suco de limão
30g de manteiga
q.b. pimenta do reino moída
q.b. sal

Modo de Preparo
Aquecer a manteiga em fogo médio em uma panela de fundo pesado
Saltear a cebola e o alho
Acrescentar os demais ingredientes e misturar até homogeneizar
Deixar em fogo médio com a panela tampada por aproximadamente 15 minutos para reduzir

Obs.: Usar parte deste molho para regar a carne enquanto estiver assando e coar a outra parte e retornar ao fogo para reduzir em ponto nappé grosso , finalizar com manteiga e utilizá-lo para decorar o prato.

Duo de Pequi e Batata
150 g de polpa de pequi
150 g de batata
q.b. manteiga
q.b. sal
q.b. noz moscada

Modo de Preparo
Cozinhar separadamente o pequi e a batata
Amassar as batatas até ficar sem grumos
Processar o pequi com o caldo do cozimento
Aquecer 10 g de manteiga e acrescentar a batata amassada e o creme de pequi. Misturar até homogeneizar
Manter em fogo baixo, misturando sempre até ficar com textura de purê. Desligar o fogo e finalizar acertando o sal e acrescentar 10 g de manteiga.

 
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